用刮刀搅拌均匀，成团，盖上保鲜膜待用，酥皮做完了，下面来做泡芙。
水125g、黄油50g、盐1g、糖3g，一起混合到小锅。
用刮刀搅拌均匀，看不见面粉状态，继续回火上加热，最小火搅拌，看到锅底有一层面糊的薄膜即可。
蛋液分次加入，每次加蛋液之前都要搅拌到全部吸收。蛋液可以根据面糊的状态增减即可，有的可以不用全部加完。
装入裱花袋，挤入烤盘，每个之间要留一定的缝隙，因为泡芙会膨胀。
烤箱190度预热，烤30分钟，具体根据个人烤箱而定，我家的烤箱温度偏低，所以烤的时间比较久，不然没熟拿出来泡芙会塌。
烤完的泡芙拿出来晾凉后用筷子在底部捅个小眼加入卡仕达酱，下面来做卡仕达酱
牛奶在煮的时候我们把细砂糖和蛋黄混合均匀，不需要打发
蛋黄糊做好以后，牛奶也差不多沸腾了，这个时候把沸腾的牛奶慢慢加入蛋黄糊里搅拌均匀，注意一开始别倒太快，否则蛋黄很容易烫熟
牛奶和蛋黄糊混合均匀之后，再倒回锅子里，然后上小火加热，一边加热一边搅拌，中途一刻不能停，一停底部就会结块，香草馅就没办法顺滑了
香草馅如果在做的时候控制不了火，那底部结块太快的时候，可以离火在桌子上用打蛋器把香草馅搅拌均匀
然后盖上保鲜膜，为了避免产生水珠一定要把保鲜膜压在酱上面，不能留一点空隙，盖上保鲜膜之后放入冰箱冷藏3小时，只要凉透就行
冷藏后的卡仕达酱是不会有粘腻的，在你揭开保鲜膜后是不会粘附在保鲜膜上的，然后我们给酱压开挤入裱花袋里再挤入泡芙里就可以吃啦。
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