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裹汁后依然超级香酥脆～茄汁鱼片～两吃(7/9)
无骨鱼肉一片，鱼的种类不受限制，看个人口味
左右两边各一刀，片成片状
加盐，白胡椒粉，料酒，去腥，腌制入味
面粉和淀粉1:2调均匀，鸡蛋一枚，水适量，这里要说明下，第一，饭馆一般是1:3，保证长时间依然酥脆，我总觉得个人吃，吃到一半不塌就可以了，所以缩小了淀粉比例。第二，饭店是裹完炸，再裹，再炸，酥脆原因二，老原因，自己吃的是鱼，所以没有裹第二次。
放入腌制好的鱼片到面中，裹均匀
油遇热后，放入鱼片，成型前不要搅拌，成型后捞出控油
放凉后二次下油，看步骤四介绍，我没有再裹面
沾食的话到这步可以了，外焦里嫩 ，配上番茄沙司，孩子喜欢的很
到到上步完成一半，另起锅，放入底油，番茄沙司三勺，小火炒开，加少许料酒，醋一小勺，糖三勺，炒均匀，再加水淀粉成稠汁，关火倒入鱼片，翻炒裹汁