苦瓜切薄片，越薄越好，然后加盐，用手抓匀，腌制半个小时，然后使劲儿抓一会儿，尽量挤干苦瓜汁，再清水中清洗一下，去掉剩余苦汁，盐味，沥干水分。辣椒切滚刀，葱切花，姜切末。

热锅放油，加葱花姜末，煸出香味，加辣椒，出香辣味后放入沥干水分的苦瓜。翻炒一会儿加盐，加少量水，继续翻炒，加鸡精、味精，翻炒片刻出锅装盘即可。