小米辣切小圈圈，越细越好，切细些越容易入味，蒜头切成碎粒，放入碗中，加入味极鲜，醋，和生抽。稍微搅拌。

准备一条干净的细线，用细线把剥好的皮蛋分割成四瓣，用线分割皮蛋会把皮蛋处理得比较好看。把分割好的皮蛋放入调好的酱汁中浸泡一下然后摆盘，再把碗里的酱汁淋在皮蛋上，注意可以把小米辣留在碗底最后撒在皮蛋上面装饰。最后在皮蛋上淋少许香油。一盘又好看又好吃的凉拌皮蛋就完成了