做烤鱼用什么鱼都可以，最好是没刺的，吃起来才方便。
把鱼收拾干净后，从鱼肚子的地方下刀，片成两片，注意别劈断，背部这里要连着，做出来的样子才好看。
涂好后腌上15分钟，腌好后用厨房纸把鱼身上的水抹干净。
炒锅烧热倒油，油要多一点，油热后放入花椒、干辣椒和八角，炒出香味。
腌好的鱼放到铺了铝箔纸的烤盘上，把刚才炸香的油刷在鱼身上，多刷一些。
刷好后把鱼放到提前预热到220度的烤箱里，烤15分钟。
趁着烤鱼的功夫，我们可以来准备配菜了。具体用什么配菜可以按照你喜欢的口味来。我这次用的是香菇和胡萝卜
把刚才刷鱼身上剩的油再到回到锅里，不够的话就再添点，小火加热。
放入蒜瓣炸至金黄色，再放入姜片、葱段、1大勺郫县豆瓣酱和3、4勺的辣豆豉翻炒几下。
把切成大片的胡萝卜、香菇倒入锅内，翻炒到胡萝卜变软。
倒一小碗水，煮上2、3分钟，关火前再来点黑胡椒碎提味。
鱼烤好后从烤箱取出，把煮好的配菜倒在鱼上，记得把汤汁浇在鱼身的刀口上，这样更入味。
把烤盘重新放回烤箱，165度再烤8分钟，就可以了。
吃的时候最好在下面放个电磁炉或者便携灶，这样边吃边加热，吃到后面会越来越好吃的。
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