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奶油酥饼kouign amann——丹麦开酥面团造型(10/18)
用研钵将盐磨成细粉。这样加入糖中也会分布均匀。
将糖和盐混合在一起,放一旁备用。
在两个玛芬模具中涂上融化黄油并撒上薄薄一层糖盐混合物。
从冰箱中取出开酥面团并擀压成100 x 20 cm形状。 开酥面团制作方式:http://www.douguo.com/cookbook/1470612.html
在面团上均匀地撒上糖盐混合物,并用擀面杖轻轻擀压。
将面团翻转并重复步骤5的动作。
用披萨轮或裁纸刀片把面团切成20块10 x 10 cm大小的面团。
操作示意图。
用手指从面团下方拿起面团的四个角,并合在一起,放入玛芬模具中。用这个方式填满全部20个杯子。
在每个奶油酥饼面团上撒上余下的糖盐混合物。
操作示意图。
在保鲜膜上抹上一点面粉(这样就不会沾)然后覆盖在模具上,放在温暖的地方发酵45分钟。
预热烤箱。风炉开190℃,传统烤箱开210℃。根据此配方制作,使用风炉制作效果更佳。
按照预热温度先烤十分钟。然后将烤箱调低30℃,传统烤箱就是调至180℃,再烤8-10分钟。
出炉后要倒扣在冷却架上放凉。冷却好后可以将奶油酥饼放正。咬上一口,表面的咸焦糖味道非常棒!
完成图。
完成图。
完成图。 享受你的美味~~