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蛋黄酥黄油版(25/25)
把225克中粉、90克黄油、水60克、糖粉30克加入面包机中和面30分钟。(黄油需要以前软化)
50克低筋面粉加入28克黄油,3克紫薯粉,揉捏成光滑的面团。(油酥的低筋面粉一共是200克,分成四份,油酥中的黄油同样分成四份,每份28克,分别加入不同的抹茶粉、竹炭粉、红曲粉和紫薯粉。) 【如果只做原味的,就不需要这个步骤了,只把油酥中的低筋面粉和黄油充分融合就可以了,和好的面团时刻要用保鲜膜盖好】
把每种颜色的油酥分成四份,一共是16个油酥。
油皮同样均匀分成16份,弄好后盖上保鲜膜。
豆沙20克一个,包入咸蛋黄,咸蛋黄我买的是生的,喷点酒用烤箱150℃烤3分钟。做好32个。
取一个油皮,包一个油酥。
全部包好,收口处捏紧朝下放,防止漏酥,盖上保鲜膜。
取一个包好的油皮擀成长舌状。
从下往上慢慢卷起,其他的油皮全部一样做好,盖上保鲜膜。
全部做好的样子,记得时刻盖好保鲜膜。
取第一个卷起的油皮,按扁,在擀长,注意尽量不要露酥,然后在第二个、第三个全部弄好。
如图
取一个油皮,用锋利的刀对半切开,可以看到美丽的纹路。
有纹路好看的那面朝下,用手掌按一下,用擀面杖擀成圆形。
如图
纹路好看的面朝下,包入豆沙蛋黄馅
捏紧收口,注意底部不要漏豆沙。否则烤的时候容易爆出来。
全部做好,烤箱170℃预热,中层上下火烤25分钟。
成品可以看到美丽的纹路
成品
成品
抹茶味的
竹炭味
红曲味
紫薯味