鸡腿 拿刀尖沿着鸡骨头划开，将鸡腿里的骨头去掉，去掉外皮和筋膜及小骨头。
把肉切成1.5厘米长短的小丁，洗后，放入蛋清、盐、胡椒粉、料酒、抓均匀。
放入淀粉及点点花生油（花生油是为了呆会滑肉时肉容易散，不成坨）。盖上保鲜膜放入冰箱冷藏室腌上10分钟。为了去腥味，入味。
锅内倒入凉油，放入花生米，小火把花生米炒熟（不断的搅拌，不要把花生炒糊）
将酱油、白糖、醋、蒜末、葱末、姜丝、清水、淀粉调成芡汁。这叫碗芡。
热锅，温油，鸡丁入锅，迅速划散，炒一会断生立即取出。
锅内倒入花生油，麻椒入锅小火炒出香味，放入姜丝。再放入辣椒蒜末煸炒一会。
放入鸡丁翻炒均匀，放入黄瓜丁胡萝卜丁翻炒。放入花生米，豆瓣辣酱，炒出红油，放料酒。➕一点点鸡汤（可以用水代替）倒入调好的芡汁，迅速翻炒均匀。装盘。
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