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裸蛋糕 附加8寸戚风蛋糕的详细步骤(7/15)
五个鸡蛋蛋清与蛋黄分离。(可以用蛋黄分离器。我是把鸡蛋全部打在一起之后用吃火锅的漏勺再把蛋黄舀出来。这个方法不错哦)
蛋清里面加入几滴柠檬,50g糖分三次加入蛋清。首先用打蛋器打至粗泡状态时加入1/3的糖。继续打至细泡沫状态时再加入1/3的糖分。再打一会儿,打蛋器上蛋白膏呈弯曲三角时再加入1/3的糖分,打发至硬性发泡状态,如图即可。(打蛋器拉起来的三角呈挺立的状态)
蛋黄里面加入30g糖,依次加入牛奶和玉米。用打蛋器搅拌均匀。(不要出现水油分离状态)
低筋面粉过筛加入到蛋黄液中。
用打蛋器或者是刮刀搅拌至无颗粒状态。(切记不要朝一个方向搅,不能上劲儿)
蛋白膏分三次加入到蛋黄糊中翻拌均匀。(炒菜式翻拌均匀,不可划圈)
进行步骤6时可以预热烤箱,150度预热5分钟。把搅拌好的蛋糕糊倒入模具中。用力震两下,把气泡震出。150度烤三十分钟后转165度烤十分钟。(前期低温烘烤是为了让蛋糕长起来,后面是为了让蛋糕上色。出来的戚风蛋糕不容易开裂)
蛋糕出炉后立马倒扣,凉凉。
蛋糕晾凉后脱模。蛋糕周围插上牙签是为了切的均匀美观。(当然如果买了蛋糕分片器就不用这样做)
切成两片。
淡奶油加入40g糖,用打蛋器打至有明显纹路
打发好的奶油加入裱花袋中。
先在一片蛋糕上均匀挤上奶油,放上水果,放上另一片蛋糕片。
第二片蛋糕片放上之后。顶部挤上奶油摆上水果即可。(后面时间紧张就没有拍的那么详细)
成品图多拍了几张