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糍粑鱼 | 菜菜的美食日记(2/11)
草鱼洗干净切块,生姜切丝,大蒜切片,干辣椒用剪刀剪段,大葱白切块。
把鱼放入一个大碗,加适量盐,用手抓,使每块鱼都能均匀粘上一层盐。 比平时煮鱼要多点盐。
生姜丝、大蒜片、大葱白、干红辣椒丝、花椒一起放入碗中。
再倒适量高浓度米酒。 高浓度的米酒可以有效去腥,同时酸中带甜,鱼会香很多。
处理好的鱼连同调料一起放入保鲜袋,入冰箱冷冻室腌制7天。 别觉得麻烦,其实可以一次多腌些,想吃的时候随取随做,很方便哒。
烧之前提前在室温下自然解冻鱼块,再用厨房纸吸干多余水分。 腌料要去掉,不然煎鱼的时候容易糊。
热锅热油,大火放入鱼块后,转小火慢慢煎,煎到两面金黄后夹出备用。 煎的时候不要翻动的太频繁哈
锅中留一点煎鱼的油,放入之前腌制鱼块的调料,再加入一点白糖、生抽和适量水烧开。 水不要太多,水多鱼块口感就不焦脆了,把握不好的,可以少量多次的放。
把煎好的鱼块倒回锅中,盖上锅盖转大火焖煮两至三分钟。
开盖收干汤汁即可关火,出锅前加适量麻油,撒上葱花和白芝麻。
糍粑鱼里可没有糍粑,它因为外形酷似一块块煎得焦黄的糍粑而得名。 鱼肉经过腌制十分入味,吃起来口感结实有韧性,调味上继承了湖北菜鲜香咸辣的特色,总结起来就一个字:喵~(馋猫上身,哈哈哈)