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完美烤鸡诞生记(3/12)
制作红糖酱油,至关重要。 所以材料混合,超小火加热,不时搅动,防止糊底。酱油的体积蒸发到原来的一半呈糖浆状就可以过滤出锅,冷却后放入冰箱,可以存放最少一年。 清空鸡肚子,切掉鸡脖子,鸡屁股,去掉鸡爪,鸡翅尖。
准备盐水1000g的水混合50g的盐。盖上盖子放入冰箱冷藏12小时,时间不要过长,否则会咸。
鸡泡够12小时从盐水里取出,用厨房纸巾擦干。
涂上一层红糖酱油,放在架子上 放进冰箱冷藏24-48小时。 *可以选择冷藏后烤,这样风干之后再刷酱烤出来表皮脆,但是鸡肉里面汁水比直接烤要少一些。 *不冷藏风干直接烤也是可以的,这样出来的汁水特别多。
风干完成后取出再刷一层酱,在容易烤焦边角处,可以裹上一点锡箔纸,烤箱预热100度,然后就可以送入烤箱了。 烤的过程中,视鸡皮的情况补刷2-3次红酱油,这样烤出来的鸡皮颜色更加红亮。 每家的烤箱的实际温度和鸡的大小不同,一般大概时间是2小时30分钟。
把配菜切块,煮至半熟用盐胡椒香草大蒜植物油搅拌均匀,在鸡还有一个小时左右熟之前放入烤箱,过早放入会烤太干,建议鸡还有一小时熟的时候放进烤箱。
还有10分钟左右烤熟的时候可以把芦笋放入烤盘,正在进行高温瑜伽。
有个重要步骤,鸡烤好后,再把烤箱调到最高温,烤皮10分钟,这样出来的鸡皮脆脆的。
切一刀下去,止水丰盈。
切鸡摆盘。
自己亲手烤制,满意。
开吃吧。