鱼肉洗净，用刀刃削出鱼蓉，这步要有耐心的。 2肥肉剁碎，加入鱼蓉剁得更细，这样如果有鱼刺夹杂在里面，也会被剁得更细。 3葱花，蒜头，姜备成蓉。马蹄细粒。 4把鱼蓉加入到蒜蓉中，加入盐，生粉，一点油，搅拌起胶。 5鱼皮切块，备用。

腌好的鱼蓉，揉成小团，放锅煎金黄。小火。

起油锅，煎煎鱼皮，微黄。 加入鱼饼，打个薄芡，这时在锅边撒点酱油，起锅。