准备食材。 鸡胸肉：我更偏向于鸡小胸，更加嫩，鸡腿肉次之，鸡大胸也好，不过需要用蛋清。 花生米：生花生米用凉水浸泡15分钟，剥皮，控干。 葱：一小部分切葱末，一大部分切鸡丁大小一致的葱段或葱块。 姜：切末。 蒜：蒜瓣若干，切片。 调料汁：淀粉、糖、生抽、米醋调成汁子备用。

处理食材： 鸡丁用淀粉、料酒、盐、白胡椒粉将鸡胸肉抓匀，腌制。 少量底油中火变小火煎花生米，花生米变金黄色为止，盛盘备用。 少量底油，大火热锅凉油将腌制好的鸡丁翻炒，外表变白即可，盛盘备用，油控出来。

制作： 将控出来的油小火加热，加入花椒粒，花椒香味荡出后加入葱末、姜末、蒜片爆炒。 荡出香味后加入豆豉油翻炒，再次荡出香味，加入刚过油的鸡丁翻炒，加入汁子翻炒，加入葱段和花生米翻炒。 开小火，以此加少量鸡精、味精、香油，翻炒，关火，盛盘。