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创意中式白皮酥点心之红梅报春(9/33)
准备食材。中筋粉:150g,白糖:15g,水:70g,低筋粉:120g,白油(猪油):85g,豆馅:135g,食用色素:适量。
制作水油皮面:取中筋粉,糖,水和白油25g,进行和制。
和成光滑的面团,盖保鲜膜醒制20分钟。
制作油酥面:取低筋粉,白油60g,进行和制。
用搓的手法将其搓匀,滋润无颗粒后滚圆放在盆中,盖保鲜膜醒制20分钟。
制作豆沙馅芯。每个馅芯重量是15g,共9份,团成圆球待用。
将醒制好的水油面和油酥面分别等分成11份。
将水油面其中一份滴入少许粉色食用色素,和成一块粉色水油面准备做梅花;再取一份水油面,其中的大部分揉入少许可可粉准备做树的枝干,小部分为原色不变准备做花蕊。需要注意的是,这两份水油面对应的那两块油酥也要按此大小比例相应分开。
包酥。取一块水油面剂子,擀成面片,将油酥放在中央。
手法为:用一只手的虎口向上收拢水油皮,另一只手辅助向下压油酥。
收拢尾部捏紧,按此方法将所有原色和彩色面都包制好。
取一个包好的剂子,擀成牛舌状的面片。
将面片从上向下卷,卷得尽量紧实些。
如此法卷好全部小棒。作好后要盖保鲜膜,松弛10分钟。
取一个小棒,把有接口的一面向上,纵向放在面板上。
继续擀成牛舌状面片,这次擀的要稍长一些。将面片从上向下卷,卷得尽量紧实些。
如此法卷好全部小棒。作好后要盖保鲜膜,继续松弛10分钟。
取一个小棒按扁,把有接口的一面向上,将两端向中间裹,裹成一个圆球剂子。
按扁剂子,擀成圆形面片。
包好馅料,稍做整理。
按此法包好九份点心坯子,剩余彩色和一小块儿原色面团不包馅料。
这款中式甜品的创意是做出九宫格的造型,我选用了展艺系列饼干模具中的方形模具(尺寸4.8*4.8*2.3)做造型,您也可以根据需要选择圆形、长方形、星形等作出自己喜欢的造型。
用模具塑形,将其塑出方形备用。
用红色面做出梅花,白色面做花蕊。
用咖色面做枝干,摆在九宫格点心坯子上。
预热烤箱180度。将梅花按个人喜好摆好位置,用剪刀剪断树枝相连的位置,放入烤盘。
上、下火180度25分钟,中层烤制。视情况在烤制后期,避免表面上色,可加盖锡纸。
梅花,是冬天的一朵奇葩。
她有“零落成泥碾作尘,只有香如故”的韵致,
她有“待到山花烂漫时,她在丛中笑”的豁达,
她有“墙角数枝梅,凌寒独自开”的傲骨 ,
亦有“我家洗砚池头树,朵朵花开淡墨痕”的高洁。
看花,听雨,闻香,喝不求解渴的茶,吃不求饱的点心,过心目中的“中国式雅致生活”。