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咸烧白(6/12)
芽菜洗净剁碎，可以直接买袋装碎米芽菜替用
五花肉过沸水
肉趁热用老抽红糖调汁摸在肉皮上，上一次色即可，不用红糖只用老抽也可以，我上了两次色，颜色整深了
煮肉的水留着待用
油锅六成热，先将肉皮向下油锅炸，再不同方向将肉炸微黄，肉选用的瘦，油炸时间不宜过长，每一面炸一分钟就可以
油炸后的肉放入肉汤，让肉皮起泡，一个小时足够
取用一个土碗，家用细碗也可以
肉切片，老抽料酒花椒粉调汁
将芽菜炒干
将每一块肉沾汁，肉皮向下摆盘，标准是每份12块肉，肉上摆老姜末和花椒粒
再将炒干的芽菜铺上，淋少量生抽，如果用的袋装碎米芽菜就不要加入任何调味品。买的芽菜比较咸的也不要再加调味品！上蒸锅一个半小时
蒸好后，用盘子将蒸菜翻面即可