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【蓝莓酱小四卷蛋糕】(1/24)
配方：蛋黄4个、蛋白4个、低筋面粉40克、纯牛奶40克、细砂糖40克、色拉油40克； 蓝莓酱少许。 先将蛋白、蛋黄分离。
另取一碗里加入纯牛奶。
再加入色拉油。
用手动打蛋器搅拌均匀。
筛入低筋面粉。
拌均匀。
再加入蛋黄。
用手动打蛋器搅拌均匀。 备用。
将蛋白盛入无水无油的打蛋盆里， 加入几滴柠檬汁。
中速将蛋白搅打至大气泡， 加入1/3的细砂糖。
继续用电动打蛋器中速搅打， 打至蛋白体积膨大， 稍有纹路时再加入1/3的细砂糖。
继续用电动打蛋器中速搅打， 出现明显的纹路时再加入剩下的细砂糖。 此处少一张照片， 忘记照了。 将蛋白搅打至提起打蛋头，蛋白霜可立起小尖尖即可。 取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中。 用刮刀翻拌或切拌的手法搅拌均匀， 至看不到蛋白霜。
将搅拌好的面糊倒入剩下的蛋白霜中。 用橡皮刮刀翻拌或切拌的手法搅拌均匀， 至看不到蛋白霜。
把蛋糕糊倒入烤盘中。
用刮板将蛋糕糊刮平整， 刮的时候不要用力， 自然力度帖住表面即可。
轻震几下， 震出大气泡。 放入已预热好的烤箱中层， 上下火170度， 烤20到25分钟。 出炉后连油纸一起抽出放烤网上， 撕开四边油纸等待蛋糕冷却。
待有点余温， 拿张油纸盖上， 再侧翻过来。 撕开油纸。
抹上蓝莓酱。
卷的时候借助擀面杖， 一边把油纸卷入擀面杖， 一边将蛋糕推成卷状。
整个卷好后用油纸包住， 冷藏定型10分钟。
打开油纸。
切段。
入盘。
来个侧面。