准备好食材：中筋面粉50g，低筋面粉35g，猪油35g，糖粉5g，盐1g，水10g，咸鸭蛋黄4个，红豆沙100g，黑芝麻若干。
首先分别来制作油酥和油皮。油皮：50g中粉过筛、加入15g猪油、5g糖粉、1g盐、10g水混合均匀，揉至表面光滑，覆保鲜膜松弛20分钟。
酥皮：低粉35g过筛，加入20g猪油，混合均匀，揉至表面光滑，覆保鲜膜松弛20分钟。
将油皮压扁成皮，取一份酥皮，包成球状，收口朝上。再将包好的油酥球擀成牛舌状，卷成筒，收口朝上，覆保鲜膜，松弛15分钟。
蛋黄用香油浸泡一段时间，表面喷酒去腥，烤箱预热180°，烤6分钟左右。
取适量红豆沙擀成皮，将蛋黄包进去，小心收口。可以包半个，蛋先生比较喜欢吃蛋黄，所以包的一整个。
取一份松弛好的油酥皮，将豆沙心包成球状，收口朝下，表面均匀涂抹蛋液，撒上少许黑芝麻点缀，放入锡纸托盘。
烤箱预热180°，放入中层，上下火，烤制25分钟左右，大功告成！注意随时看一下，避免烤焦，如果火比较大可以在上面覆盖一层锡纸。
安装App
