带皮五花肉洗净，切3cm见方的块，想成熟速度快也可以切2cm见方的块。

将锅烧热（最好是不粘锅），放少许油，将五花肉放入锅中，中小火慢慢翻炒，待油分被逼出来后，可将多余的油撇出去，免得太腻，炒到表面微微焦黄时，加入白糖冰糖或砂糖继续翻炒，加姜片、八角略炒上糖色后，加入红烧酱油和生抽，如果有红酒可以加1大勺红酒（没有可无），略炒。

倒入开水至没过肉1公分左右，大火烧开，转小火慢炖，待汤汁收至一半左右时加盐。

待汤汁快收尽时转大火收汁，让肉块均匀裹上汤汁，此时要保证锅内还留有少许汤汁，出锅。出锅以后，每一块肉都均匀的包裹上浓稠的汤汁，非常入味，吃起来一点也不油腻，连我这个不敢吃肥肉的人都喜欢吃。