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【蔓越莓白巧克力大曲奇】(7/15)
无盐黄油室温软化至轻轻一戳就一个坑的程度。如图碗里还有盐、白砂糖和黄糖 黄糖我用的是这边买的叫light soft brown sugar,质地类似于绵白糖,有点潮润
黄油和盐糖一起搅打,将黄油打至体积变大,呈蓬松羽毛状
加入鸡蛋和香草酒打匀,我用的鸡蛋个头中等,去壳重约50G 香草酒我是自己用白朗姆酒泡香草荚得到的,没有的话可以用香草精或者可以不放
我直接加是图方便,如果怕打不匀的话最好先将蛋液打散,然后分次加到黄油里混匀
筛入面粉、泡打粉和小苏打的混合粉类,拌翻拌至无干粉状态
加入切成小块的白巧克力和蔓越莓干拌匀 这里可以直接进行烘烤,也可以送入冰箱冷藏24个小时再操作 冷藏一段时间过后各种材料的风味会互相融合,味道更好
将面团分成10份,分别团成球状,摆在铺好油纸或者锡纸的烤盘上 (不用压扁,烘烤的时候理应会自然摊开)
送入预热好175℃的烤箱中上层烤18分钟 这个量比较大,所以我分2次烤,一次烤5个 【重要】一个问得比较多的问题:关于成品为什么没有摊开?我都是直接一团球放上去烤,然后会自然摊开的。如果你的成品没摊开,那么 1. 有可能是揉面过度导致面团出筋;2. 也有可能是原材料吸水性不同面团偏干;3. 还有可能是我的泡打粉买来比较久了活性较低以及我都是冷藏24-36个小时的可能也会导致膨松剂效果降低,所以你萌可以试试看减少泡打粉或者面粉用量;4. 最重要的一点是如果减了油减了糖的话那当然容易摊不开啊!这个方子已经是我试过能减到的很低的程度了,一般方子比这个高油高糖也更好摊开得多,就算不注意其它问题都很好摊开,所以油糖量是关键;5.如果注意了各种还是没解决的话,直接一爪子拍上去把面团压扁算了
成品底面的样子
成品掰开,截面的样子~
成品~
成品~
成品~
成品~
顺便贴张另款牛奶巧克力+可可粉的成品,基本比例差不多~