鸡肉放入冷水中，加一部分葱姜，加料酒，焯一下，焯好后冷水洗净。宽粉煮十分钟后备用。

放油，放干辣椒，鸡肉，翻炒，加入葱姜，炒变色后，加水，煮半小时后加入蘑菇，宽粉，油菜，适量盐，酱油，煮半小时后，放耗油，出锅。