1. 黄鱼去头，去鳞，去内脏，去腹腔的黑膜，清洗至白色鱼肉。
黄鱼头中有未退化的头骨，类似石头，防止误食所以去掉头。
所有的鱼中腹腔壁有一层黑色的膜，有小毒，也是苦味的来源，所以要祛除干净。
4. 拍压淀粉是保证鱼肉各个部位裹满淀粉，形成淀粉层隔绝鱼肉与油直接接触。。
5. 淀粉在鱼肉表面吸水后，加热时第一时间与油接触，这样保护了鱼肉中的水汽流失，鱼肉的嫩度得以保证，油和淀粉层发生反应，避免高温破坏鱼肉蛋白质变性。宝宝食用的时候，鱼肉表面淀粉可以祛除，直接食用鱼肉。
7. 鱼下锅之前，用筷子轻拍鱼体，表面多余淀粉会掉落。。
鱼下锅，千万不要动，不要用铲子翻，待鱼肉下方淀粉定型后，手握着煎锅锅把，让煎锅在炉具上左右轻晃即可让鱼肉脱离锅壁。
9.捞出鱼放在案板上待略许降温后，改刀成小块装盘。
10 西兰花清洗后切小朵，热焯水至透，放在盘边做围饰，因为鱼肉有天然的鲜咸味道，食用时配合鱼肉直接食用即可，。
松软鲜美的鱼肉，飘香的那一份记忆才知道大海的回馈。
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