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小羽私厨之腌笃鲜(8/10)
▲ 我们先来汆烫一下冬笋和五花肉,冬笋里面含有草酸,用开水汆烫一下就可以去掉了,水开后大概1-2分钟就行了。
▲冬笋烫好之后,再把切成麻将牌大小的五花肉下锅烫一下,焯出血沫,就可以捞出来。
▲砂锅里面倒油烧热,先放入姜丝炒出香味。
▲把之前焯过的五花肉放进去翻炒一下,把水分尽量炒干。
▲然后就可以加水了,记得加开水,加到七成满就行了。
▲最后再倒50到100毫升的黄酒,可以去掉肉腥味儿。
▲再把切好的火腿片和焯过的冬笋片放进去。
▲大火烧开,然后转小火煮上30分钟,火一定用最小的,慢慢炖,才能把鲜味炖出来。
▲等时间到了,把百叶结放进去,再煮上十分钟,因为火腿本身是咸的,基本是不用加盐了。可以尝尝味道,如果不够咸的话可以加盐调味。等百叶结煮熟了就可以关火开吃啦。
▲火腿的鲜咸和冬笋的清甜相得益彰,特别好喝。你做好了之后记得拍照给我,在微博上@小羽私厨的桐小羽,我会选出棒棒的作品赠送小礼物呀。