辣椒油是自制的，步骤比较简单，刚好前段帮客户打香料有剩余所以里面添了几味香料粉，不放味道也不会差太多。将生姜、蒜米切得尽可能碎，和辣椒面、盐、鲜味王拌匀，将烧开的油慢慢倒入碗中，倒一点翻动一下碗里的辣椒不要让油溢出来也让每个部位的辣椒熟得相当。直至碗里的油没过辣椒就可以了

烧一大锅水，同时准备底料，碗底先放一勺老干妈，两大勺味极鲜，等水开之后先盛出适量的水作汤。此时锅中还剩下大部分沸水，加入少量食盐将抄手扔进去煮快熟的时候放入生菜，沥水出锅。在抄手的上部加了一大勺辣椒油和切好的香菜、香葱抄手就做好啦