黄油软化至用手指可轻松戳进的程度，先用打蛋器低档打发至微微发白的状态，再加入糖粉或细砂糖的一半。
再次用打蛋器中档将黄油打发到发白状态。最后加入剩余的一半糖粉或白砂糖，把黄油打发至膨胀2倍左右的状态即可。
加入蛋黄和1.5g（大约用手指抓一簇），用打蛋器低档将上述材料混合完成。可以用刮刀把边沿的未拌匀的黄油刮进中心，再次搅拌一次。
铺好油纸，然后把135g低筋面粉分两次用刮刀搅拌进黄油混合物里，第一次搅拌均匀后没有可见面粉即可加入第二次面粉。然后即可把面糊放入裱花袋进行下一步。
这次使用的是普通八齿花嘴，好的面糊是一点都不费力就可以挤出来的哟。然后放进冰箱冰冻10分钟，此时可以同时打开烤箱预热，145°C上下火。10分钟后即可把曲奇从冰箱取出，放入烤箱中层，145°C上下火烤制30分钟。（最好在最上层放一个铺上锡纸的烤网，这样烤出来的曲奇颜色非常漂亮。）
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