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贝果三明治 Bagels, lox & schmear(3/14)
引子:200ml温水+5g酵母+1茶勺蜂蜜+200g面粉混合均匀,盖上一块布在室内温暖的地方发酵2个小时左右
发酵好的引子比原来膨大并且表面有很多泡泡
在引子里加入剩下的300g面粉,用搅拌器搅拌均匀,如果太干可以一点点的加入剩下的水
水要一点点加,所有的面聚集到一起成形成面团即可
面团再用手反复揉几遍,不沾手并且面团平滑有弹性。盖上一块布再发酵2个小时左右,面团长到2个大即可
发酵好的面团均匀分成6个小面团 (每个面团大约120克左右为贝果的黄金尺寸)
先把小面团搓成一个细长条
在手上打一个圈,接口处至于手心,在面板上把接口处搓在一起 (我使用的是最传统的制作手法,当然你也可以在面团中间掏个洞,拽一拽就成圈了)
做好的圆圈,盖上保鲜膜,在冰箱里慢发酵一个晚上
第二天早上煮一锅热水,加入一大勺蜂蜜或糖浆,把贝果在开水里煮1分钟,翻面再煮一分钟
取出来凉凉,可以在表面上撒一些点缀的,比如芝麻,罂粟籽,也可以什么都不放
预热烤箱240度,烤20分钟,表面略带焦糖色即可出炉
准备贝果三明治的其他配料,盐腌三文鱼或熏三文鱼片,奶油奶酪,洋葱圈,水瓜柳柠檬
贝果切两半,用其中的一半涂抹上厚厚的一层奶油奶酪,再放上三文鱼片,点缀以洋葱圈,水瓜柳,最后挤上一点柠檬汁就可以啦!Enjoy!