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年夜饭之6-内藏玄机的秘制健康大虾(0/11)
1.处理大虾,将虾洗净,剪去虾须、虾枪、虾眼
去掉虾线(使用一根牙签,在虾的第二个关节处插入,轻轻提起,挑去虾线)
用厨房纸巾将虾身水份吸干(避免溅油)
准备黄酒和葱段、姜片、蒜瓣从中间切开
兑一个碗汁,3平勺糖、3平勺番茄沙司、1平勺生抽、6平勺清水、3/1小勺盐,搅拌均匀备用(所用的勺子就是平时吃饭用的勺子,大约1平勺=5g)
锅中放1平勺油,油微热将虾放入,中小火煎至两面变红,取出备用(这里采用煎,而非平时油量多,过油的方法避免油份过多,同时也为稍候烹制打下基础)
煎虾的油保留,再加入2平勺油(这就是我们在辅料中介绍的食用油1+2),油热后下入姜片、葱段、蒜片,爆香后把葱姜蒜捞出
将煎好的虾放入锅中,从锅边烹入黄酒(为使黄酒挥发去腥,此时为中大火)
加入兑好的碗汁(改为中火)盖上锅盖烹制1-2分钟
(特别注意,烹制的时间不要长,之前虾已经经过煎制,如果时间长虾肉就不嫩了)
出锅装盘!!!