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年夜饭之6-内藏玄机的秘制健康大虾(11/11)
1.处理大虾，将虾洗净，剪去虾须、虾枪、虾眼
去掉虾线（使用一根牙签，在虾的第二个关节处插入，轻轻提起，挑去虾线）
用厨房纸巾将虾身水份吸干（避免溅油）
准备黄酒和葱段、姜片、蒜瓣从中间切开
兑一个碗汁，3平勺糖、3平勺番茄沙司、1平勺生抽、6平勺清水、3/1小勺盐，搅拌均匀备用（所用的勺子就是平时吃饭用的勺子，大约1平勺=5g)
锅中放1平勺油，油微热将虾放入，中小火煎至两面变红，取出备用（这里采用煎，而非平时油量多,过油的方法避免油份过多，同时也为稍候烹制打下基础）
煎虾的油保留，再加入2平勺油（这就是我们在辅料中介绍的食用油1+2），油热后下入姜片、葱段、蒜片，爆香后把葱姜蒜捞出
将煎好的虾放入锅中，从锅边烹入黄酒（为使黄酒挥发去腥，此时为中大火）
加入兑好的碗汁（改为中火）盖上锅盖烹制1-2分钟
（特别注意，烹制的时间不要长，之前虾已经经过煎制，如果时间长虾肉就不嫩了）
出锅装盘！！！