将里脊肉的白膜撕掉，切成手指粗细的肉条。加少许盐，一汤勺料酒拌匀腌制。
拿一个碗，放入两勺醋，三勺糖，适量淀粉，加水调匀成勾芡汁。淀粉不要太多，否则最后汤汁会太粘稠而结块。
淀粉加水调匀，再加入一个蛋清，搅拌均匀，成厚重的糊状，不要太稀。放入里脊。
锅中加油烧热至七八成热，用筷子一根一根的把肉放进锅中，一锅不要放太多，以免粘连。炸至外皮发白就可以捞出了。
全部炸好后再加热油至九成热，把炸好的里脊分两次下锅炸，呈金黄色捞出。
锅中留底油，烧热后放入番茄酱炒出红油，倒入勾芡汁，待汤汁变得粘稠红亮，倒入里脊，快去翻炒上色均匀，出锅。
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