猪蹄洗净、切块，把香料（花椒、辣椒、八角、小茴香、老冰糖、肉桂、香叶、良姜、生姜、陈皮、蒜片、草果、豆蔻）准备好放在碗里
把油烧到六成热（略微冒烟），把香料用水打湿（防止香料炒糊），倒入锅中
略炒片刻后（两分钟）加入清水，没过猪蹄，此时一直小火
加入三勺料酒，三勺盐、鸡精、五香粉（少许）、（根据个人口味加入），开大火
待水开后，倒入高压锅，再加入两勺老抽，上色，入味
（此时喜欢吃辣吃麻的朋友可以根据自己口味继续加入适量干辣椒、藤椒或麻椒）
高压锅炖煮6-8分钟左右出锅，此时猪蹄有嚼劲，喜欢肉烂汁多的朋友可以炖煮15—20分左右
成品图
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