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秘制熏鱼(9/12)
青鱼洗净去头。里面黑血皮扒掉。放窗台。微晒去外皮水份
青鱼切成段。
每段筷子厚。不可太薄(我第一次有些薄。就硬了)
只取蛋清
放入少许盐倒入蛋清搅拌。静至两小时入味。(蛋清主要起到油炸鱼时不易散)
油大火炸花椒涝出。九分热鱼块入锅(一次少许)如果鱼少可以一块块炸。鱼块会更整齐漂亮
第一次炸成四成熟(不可全熟)看好就是这颜色。(这时可不能用大火了。微调一下火。中火)
第二次油炸成熟金黄色。待用。下面才是重点熬酱汁了
水热放入冰糖熬化
依次放入酱油、蚝油、蕃茄汁、蜂蜜、最后放入香醋。
汁熬好后鱼倒入锅中搅拌均匀。让鱼也回一下软。
美味的熏鱼出锅了。馋人啊