冷水下肉煮 待肉全部变色后 捞出 然后用凉水冲掉表面浮沫 沥干水分 热锅 有无油均可 或可让锅底沾油即可 下肉翻炒 肥肉较多的话可多炒一会 炒出多余的油脂 这是肉块会比切墩时缩水将近一半 切忌炒时不要火太大 中火即可 捞出肉 到出锅中多余的油 （荤油可以留着炒菜） 然后锅中下葱蒜八角翻炒（热锅翻炒就20秒即可） 下肉 加料酒 加水 水不要全部没过肉 然后加各种调料 糖一大勺 醋一勺 盐适量 （不炒糖色 可加一点老抽 颜色是一样的）小火火中火慢炖 待收汁后即可 出锅 西兰花先抄好 沥干水分 摆放于盘底 真不腻……