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老北京回族打卤面(5/6)
干黄花菜,木耳,香菇泡发。三种基本等量,可根据个人口味调整。我用的木耳相对较多。黄花菜切寸段,香菇切丝,木耳用手撕成小块即可。
鸡胸肉切丝,加入少量盐,一勺料酒,半勺淀粉腌制。我放了一点黑胡椒粒,主要为了去腥,也可以不放。
虾仁去线,普通大小的一个虾仁切成两段即可,切的太小吃起来不过瘾,比较大的虾仁可以切成多段,根据个人喜好调节。加入一勺料酒去腥。
锅内放少许油,油温五六成热时加入切好的葱姜末炒出香味,不要时间过久。随后加入鸡丝翻炒,鸡肉变白色后加入一勺老抽上色。然后放入香菇和黄花菜翻炒片刻,加入开水,不要怕多,我用了1.2升左右的热水加上泡香菇的水。开锅后加入三勺盐,一个大料,一片香叶,盖盖调成中火炖煮十到十五分钟,保证香菇和黄花菜炖软且入味。然后放入木耳和虾仁,这两种食材不宜久煮,否则影响口感,煮至虾仁变色即可。随后加入水淀粉搅匀,稀稠度根据个人喜好,我喜欢稠一点的。最后将鸡蛋打散,转圈倒入锅中,一分钟后搅散即可出锅。 另起锅放一大勺油,放入适量花椒。出香味后浇在刚才的卤上即可。
为省事我买的现成的面条,水中加一小勺盐,为了面条劲道。
开始享用吧!