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零厨艺也能做出的传统名菜三杯鸡(砂锅版)(9/11)
准备食材:鸡:约700克(斩块)、 油:1小杯(90ml),米酒(滤去米粒):1小杯(90ml),酱油:1 小杯(生抽与红烧酱油比例为2:1,共90ml),盐:5克、冰糖:1把, 小葱、生姜、大蒜:适量,指天椒:3个,清水:适量。 鸡洗净斩块,葱切段,姜切片,大蒜去皮,指天椒斜切成段。
鸡块与姜片下锅焯水后沥干备用;
锅内放入油烧热,放入姜片,大火煸香,撒入大蒜、大葱、指天椒爆出香味后,放入焯好的鸡块 ;
翻炒至鸡肉变色,放入一杯米酒;
放入一杯酱油;
放入适量冰糖翻炒至上色均匀;我用的是电砂锅,步骤3-6工作可以在砂锅内直接完成,如果您用的不是电砂锅,这些工作可以在炒锅中完成,炖煮时再转砂锅。
炖煮前请根据锅内水量情况再决定是否添加水。小火炖制约45分钟,炖制过程中可以进行适当翻拌,以确保受热均匀。
大火收汁,此时加放盐,收汁过程中进行翻炒,汁会收得越来越稠,越来越红亮,均匀包裹在鸡块儿上。关火出锅前淋入香油上盖焖5分钟即可,盛盘前可撒些小香葱点缀。
红亮的颜色,诱人的味道,
这绝对称得上是一款米饭杀手菜。
配料和窍门都记下来了吗?快快准备食材吧。