鸡蛋液打散，直到蛋清和蛋黄均匀的混合在一起，不要有大块的凝结。 2 加入凉开水（不要直接加生水），一边加，一边拌匀，然后加入盐，充分搅匀。 3 用漏网过滤掉气泡，或者厨房纸巾将蛋液表面的气泡吸掉，保证液体表面光滑平整，这样整出来的鸡蛋羹，才不会有难看的蜂窝。 4 盖上一层保鲜膜，放入蒸锅中，大火加热，当蒸锅中的水沸腾后，转为小火，蒸约10分钟即可。出锅后，顺着碗的边缘淋上一点点香油。 鸡蛋羹