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干锅鸡胗(1/5)
这道菜最重要的配料就是小黄姜，姜的味道必须好，推荐云南小黄姜。切成丁，大量，和鸡胗的比例大概1:1
鸡胗切片，腌制。放料酒，盐，葱姜水，鸡精，酱油（红烧酱油或者老抽）。腌制20分钟，放冰箱冷藏。
备料：辣椒切丁，葱切段，蒜瓣斜切一刀
国内放油，煸炒鸡胗，会出大量水汤，无妨。炒半熟出锅。 另放油，放所有的葱姜蒜（辣椒不放）花椒，再把鸡胗回锅，放料酒，老抽。待鸡胗在锅内炒熟后把上一锅的汤倒入，如果汤不够，再加水，没过鸡胗为宜。煮开后转中火，盖盖炖。
待汤不多时，放入辣椒，孜然，葱段，大火翻炒，出锅