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香蕉焦糖奶酪蛋糕(12/14)
制作焦糖酱:①首先将淡奶油煮沸,离火备用 ②将细砂糖放入一个小号的复合平底锅中,中小火熬煮细砂糖至琥珀色,立刻离火 ③慢慢的将步骤①的牛奶冲入到步骤②的焦糖之中,并将二者混合拌匀;小火将混合物重新回火,熬煮至浓稠状,离火备用
奶酪蛋糕 将无盐黄油与奶油奶酪放于室温下软化,加入60g细砂糖后用打蛋器高速将混合物打至体积蓬松、颜色变浅的状态
将鸡蛋的蛋白与蛋黄分离,蛋白放置于无油无水的干净容器中备用。蛋黄逐个加入到步骤2的混合物中,将混合物打发(每次都确保蛋黄与混合物充分融合后再添加下一个)
低粉与泡打粉混合过筛,与酸奶交替加入到步骤3的混合物中,用刮刀将混合物翻拌均匀。面糊比较干,难搅拌。分三次加入面粉拌得均匀。天冷可以在搅拌盆下坐盆热水,防止黄油硬化,更难搅拌。
将剩下的60g细砂糖分3次加入到蛋白之中,打蛋器中高速将蛋白打发短小的弯钩状。
1/3蛋白霜与步骤4的混合物翻拌均匀,加入剩下的蛋白霜并翻拌均匀。
将步骤6的蛋糕面糊与奶油焦糖酱交替着倒入模具之中,约7-8分满,表面撒上一些奶油焦糖酱
将香蕉与奶油奶酪切成小块,撒在蛋糕面糊的表面。
表面再撒一些焦糖酱。
烤箱预热上下火180度,烤箱中层烘烤约50分钟,脱模放凉,即可完成
完成啦
可以切片
暂时不吃的用烘焙纸包好放冰箱冷藏,回油3天味道更好
这是上次做的