处理干净鱼之后，将鱼两面各划上几刀，具体几刀看鱼的大小。我买的是一斤半的鱼，一边划了三刀。这样做鱼的时候可以更入味。将鱼肚和刀口那塞上姜丝和葱丝，放入大碗中，倒入黄酒。多倒点黄酒，去腥。泡15-30分钟，中途记得翻面。

浸好的鱼去掉姜丝葱丝，热锅倒油，油可以多倒一些，把鱼滑入锅中。小火慢煎，记得翻面煎。煎一会儿就可以起锅了。

洗干净锅，烧干锅，下油。油热后倒入配料(葱段，姜片，蒜瓣，花椒粒，干红椒，尖椒)翻炒，有香味后倒入料酒(小半碗)，沸腾后加入两勺生抽，倒入热水。水不要加太多，黄花鱼比较嫩，煮久了容易碎，所以水看你需要多少汤汁而算。放入鱼，一起煮。中间翻一次鱼。

熬好汁后，先将鱼舀出摆盘，再将配料摆盘，浇上汤汁。