黄骨鱼处理完毕冲洗干净沥干水;姜切丝、蒜切片、香葱分切葱白段和葱花。干辣椒剪成细长段。
煎至鱼身蜷曲,翻面再稍煎一下,然后把鱼轻轻推至锅边,下入姜丝蒜片干辣椒葱白段爆香。
把鱼推入锅中间,加没过鱼身的清水煮开后加入一勺料酒煮两分钟,加适量老抽、陈醋,盖盖,转中火焖煮。
煮七八分钟后揭盖,见锅内汤汁干大半,尝一下是否要加盐(一般放了豆瓣酱的咸度不需要加盐)加适量生抽和少许白糖,继续焖至汤汁粘稠,盛起鱼在盘中,向锅内汤汁加入小半碗水淀粉,小火烧至起芡,把芡汁均匀浇在鱼身上,洒上葱花即成。
黄骨鱼处理完毕冲洗干净沥干水;姜切丝、蒜切片、香葱分切葱白段和葱花。干辣椒剪成细长段。