将豆瓣酱, 少量老抽(主要是上色用的), 蒜末、姜末、 料酒、鸡精、少量盐、食用油、辣椒粉、胡椒粉一起搅拌好。

排骨切成小块，用温水洗掉血水，然后把排骨放入准备好的配料碗里，拌匀后加入蒸肉米粉，使每根排骨都均匀裹上一层米粉。取蒸笼, 下面垫上一层切好的土豆块, 然后再将排骨铺上去, 上锅先大火蒸10~15分钟,然后文火蒸30~45。 最后撒上葱花即可。