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红曲、抹茶蛋糕(14/26)
准备材料。
60g油，70奶，40g糖拌匀。
60g糖备用
100g低粉
将奶油糖混合液中加入4个蛋黄，拌匀。
抹茶6g
红曲粉6g
30g葡萄干水洗净
将100g低粉过筛入混合液中
划之字形拌匀。
拌匀的面粉液。
蛋白四个加20g糖，用电动打蛋器低速打。
蛋液如图鱼眼泡状，二次加糖20g，续继打发。
蛋液如泡沫状，第这次加糖20g。
直至打发到倒立蛋白勾状不倒。
将三分之一打发蛋白加入面粉液中，划之字拌匀。
二次加三分之一蛋白，继续。
第三次将余下蛋白加入，拌匀。
烤盘抹油，加烤纸。烤箱210度预热10分钟。
将蛋糕液分成两份，一份加入6g抹茶粉，加葡萄干拌匀。
将抹茶蛋糕液倒入烤盘，轻敲烤盘排出空气，放入烤箱。烤箱调至170度烤45分。
另一半蛋糕液加6g红曲粉，拌匀。
放入葡萄干。
倒入烤盘，排出空气后，放入烤箱烤制。
烤好后拿出放凉。
切块装盘，即可。