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【彼得海鲜】家常菜下饭菜治愈系萌食—酸菜鱼(0/18)
酸菜从根中间切开，然后切成块
小米椒去根切成丁
草鱼洗净，去除其内脏，然后用刀沿着鱼骨和鱼肉的连接处划一刀，沿着划痕将鱼肉剔下来，另一面也是相同
将剔下来的鱼肉表面上的鱼刺去掉，分刀，顺着鱼刺的方向剔除，然后将鱼肉片成蝴蝶片
鱼肉片用水泡过后加入适量胡椒粉和料酒腌制，搅拌均匀
加入半个蛋清继续搅拌
按着一个方向搅拌均匀，使其的粘液全部出来后倒入适量淀粉，上浆，搅拌均匀
锅内倒水，水开后下入鱼片滑熟
焯过鱼片的水可以继续用来焯酸菜，去一下酸菜的涩味
热锅倒油将蒜片和小米椒下锅
翻炒均匀后将酸菜倒入继续翻炒
炒匀后倒入适量高汤
加入适量胡椒粉
加入适量白醋
加入适量盐搅拌均匀，煮沸后将酸菜捞出垫底，锅内留汤汁
锅内剩汤汁将鱼片倒入
鱼片翻炒均匀后倒入适量白醋，煮沸
出锅装盘即可