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零失败8寸酸奶戚风(8/20)
鸡蛋要选用新鲜鸡蛋，用普通洋鸡蛋，不可用土鸡蛋，我的鸡蛋单个重量大约在73克左右，刚买回来的鸡蛋要先提前冷藏至少两个小时，然后准备两个无油无水的干净盆子，分别将蛋黄和蛋清打入，蛋清中不能混入一丝蛋黄
蛋清拿去冰箱冷冻，蛋黄中加入酸奶
搅拌均匀
加入玉米油
搅拌均匀
低粉筛入
搅拌均匀，这一步网上的步骤几乎都是用刮刀翻拌，经多次试验后发现直接用打蛋器搅才方便，只要时间不要太久，尽量不要超过一分钟，搅打至面糊均匀光滑无颗粒
将冷冻过的蛋清取出，此时蛋清表面可能结一层薄薄的冰，先用电动打蛋器高速搅打至图中大泡状态，加入18克的糖，此时可提前预热烤箱到160度
搅打至图中泡沫较为细腻的状态时，再加入18克的糖
搅打至图中稍微有纹路的状态时，再加入18克的糖
低速搅打至干性发泡状态，如图，提起打蛋器有直立的小尖角
盆子倒扣蛋白不会掉落，这样就是打好了
先取一半的蛋白霜到蛋黄糊里
用刮刀上下翻拌均匀，切忌不要打圈，不要胡乱搅动
将14的混合糊倒入剩余的蛋白霜里
还是同样的手法，翻拌均匀，光滑细腻无颗粒，如图
倒入模具中
轻轻震几下，磕出蛋糕糊中的大气泡，送入预热好的烤箱，中下层，150度，上下火，70分钟
烤箱温度是我用的温度，每家烤箱品牌不同，型号不同，温度和时间仅供参考，有问题可留言，或加微信：yaoge2244咨询
成品