茄子切滚刀块，泡水五分钟后沾匀面粉，放入油锅炸金黄捞出，西红柿青椒切好，锅里留少量油，烧热后放入西红柿炒，再放酱油，盐，糖，青椒茄子翻炒，最后放蒜末炒出香味后，淋醋，和水淀粉，翻炒出锅。