选用本地产新鲜小土豆，切成小拇指粗左右的段，用清水漂五分钟。
热锅起油，油量要多一些，油温升到筷子放进去周围会冒小泡泡的时候把虾倒进去炸至表面微焦。注意虾要用厨房用纸吸干水份，避免水份过多爆油伤人。
烤箱预热至180度，烤盘表面刷一点油，把土豆棒放进烤箱烤7分钟左右，至表面焦干。
把烤好的土豆放进先前炸虾的油里略炸一下，帮助定型。
另起油锅，锅内留少许油，放进切成粒的大蒜和米椒爆香后舀入一勺豆瓣酱，转小火炒出香味（注，豆瓣酱可事先用刀剁细，成品会更漂亮）。
再倒入虾翻炒30秒后淋入一勺料酒和生抽。淋入料酒后要立刻盖上锅盖，帮助酒气焖进菜里，过程不用长，十几秒即可。
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