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李孃孃爱厨房之一一奶牛、长颈鹿、抹茶奶油蛋糕卷(34/35)
先上成品图哦! 成品图:长颈鹿蛋糕卷(可可味)
成品图:奶牛蛋糕卷(原味)
成品图: 抺茶味
成品图:水果奶油蛋糕卷(中间的水果可以放你喜欢的水果即可)
成品图: 彩色蛋糕卷 制作蛋糕卷的材料:鸡蛋4个、低筋面粉68克、牛奶55克、玉米油45克、细砂糖60克、盐1克、新鲜的柠檬几滴,制作可可味蛋糕卷将68克低筋面粉换成50克低筋面粉加18克的可可粉(如果不喜欢吃可可粉味的话,可少放点可可粉,可换成58克低筋面粉和10克可可粉 )。
首先准备原料,这次我们一次性制作二款蛋糕卷,操作中间等待时间不能太长,所以制作蛋糕面糊的配料在一开始就要全部准备好,图中配料为原味蛋糕面糊及夹馅淡奶油,制作巧克力味面糊将部分低筋面粉替换为可可粉即可。
现在制作原味蛋糕面糊,将鸡蛋的蛋清和蛋黄分开。
将蛋黄加盐打散, 加入植物油搅打均匀后,加入牛奶搅拌均匀。
搅拌均匀后将低筋面粉过筛倒入蛋黄里
用刮刀拌匀成蛋黄面糊,拌好后的面糊放在一旁备用。
蛋清里加入两至三滴柠檬汁(如果没有柠檬汁可用白醋代替,也是两滴左右就可以了)。
蛋清里面分2—3次加入细砂糖,打发到湿性发泡状态。
慢慢提起打蛋器后,盆里的蛋清拉出一个弯曲的尖角。
盛三分之一蛋清到蛋黄面糊里,翻拌均匀,将拌匀的面糊倒回蛋清碗里,继续翻拌均匀,成为蛋糕面糊。整个翻拌的动作要迅速,大幅度翻拌,使蛋清和蛋黄面糊尽快混合在一起,避免反复长时间翻拌引起消泡。
用同样的方法制作巧克蛋糕面糊(可可粉和低筋面粉混合后一起过筛即可)两种面糊就准备好了。
接下来,就是烤制蛋糕卷了,为了烤出蛋糕卷的奶牛纹及长劲鹿纹路,评着手上的感觉来绘制纹路,将少量原味面糊装进裱花袋,裱花袋前端剪一个小孔,在铺了烤盘纸的烤盘上挤出不规则的纹路后,放入预热好上下火170度的烤箱中层,烤一分钟取出。
同时,在另一个铺了烤盘里,用巧克力面糊在烤盘里做出奶牛斑点纹路,同样放入烤箱上下火170度1分钟取出。
把巧克力面糊倒入烤好了似长颈鹿纹路的烤盘里。
将面糊抹平后放回烤箱,还是用上下火170度,中层,烤15分钟左右,蛋糕片就烤好了。
另一方面,将原味面糊倒入奶牛纹路的烤盘里,抹平,用同样的烘烤方法,将蛋糕片烤好,烤好后提起油纸将蛋糕片从烤盘中取出冷却。
放入烤箱的蛋糕片的样子。
烤好是这样的,哈哈哈哈。
取一张干净的油纸,将烤好的蛋糕片撕掉油纸,有花纹的一面朝下放下新油纸上,在蛋糕片表面均匀涂抹一层打发的淡奶油,可以用一根擀面杖作为铺助,从一头向另一头卷起,卷的时候,将油纸反向卷在擀面杖上,用擀面杖顶着蛋糕往前卷,同时油纸慢慢往后卷(因为一个人做没人帮忙照像,这个就没有照了,哈哈哈哈)
一直卷到头,卷的时候动作要迅速但不要太用力(如果淡奶油打发得不够硬,或者天气太热,就会很容易被挤出来),卷好以后,使收品的位置保持朝下,用油纸包蛋糕卷整个包起来,放入冰箱,冷藏半个小时以上,使蛋糕卷定型,如果时间充足的话可以一直保存在冰箱里,吃之前再取出来切成片即可。用同样的方法把长颈鹿蛋糕卷也卷好,做好的蛋糕卷要冷藏保存哦,尽量三天内食用完毕。
卷好
卷好后
最后多上几张美图供大家流口水哟
长颈鹿蛋糕卷(可可味)
奶牛蛋糕卷(原味)
抺茶味
水果奶油蛋糕卷(中间的水果可以放你喜欢的水果即可)
水果奶油蛋糕卷(中间的水果可以放你喜欢的水果即可)
彩色蛋糕卷
彩色蛋糕卷
彩色蛋糕卷