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史上最详细酸菜鱼做法！！【 成本低 味道正宗】(0/11)
鱼切片， 用盐， 糖，白胡椒粉码味。然后加入少许葱姜水和泡椒水抓匀，待鱼肉把水分吸干后加入蛋清（蛋黄留下备用）继续抓匀。待蛋清充分包裹鱼肉后加入适量淀粉水上浆。
热锅，加入适量油，把干辣椒和花椒煸炒出香味，盛出剁碎。油留于锅中。
莴苣切片，酸菜用清水洗净表面切片，姜切片。锅里点火，待油温到8成热下姜片稍后再下酸菜。
翻炒半分钟后加入泡椒和适量泡椒水。继续翻炒后加入高汤和水(总量视乎容器大小而定)
待高汤沸腾后加入盐，糖，酱油，白胡椒粉调味。
加入莴苣片煮2分钟后盛出所有材料，锅里剩清汤。
关火，逐片下入鱼片，开猛火煮30秒后，稍稍翻动。注意鱼片一定要展开平铺下锅。鱼片下锅后不能马上翻动，要煮至鱼片表面的蛋清和淀粉浆成型后才能轻轻推动。
约2分钟后鱼片成熟，盛出平铺在碗里。
用一个碗加入半碗水，加入少许淀粉和前面剩下的蛋黄。充分搅拌后倒入锅中
最后尝汤的味道，满意后轻轻倒入碗中。倒的时候不能过于冲刷碗中的鱼片，可以用锅铲背面稍稍挡住
依次把葱花，蒜末，刀口辣椒撒在表面，蒜末和刀口辣椒在中间，葱在外围。锅中烧滚油，待油冒烟后浇于蒜末和辣椒上即可。