水煮肉片的做法_菜谱

将瘦肉切成大而宽的薄片用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀，稍腌待用。小油菜绰水后铺在碗底。

葱洗净切成葱段，干辣椒洗净切段，蒜洗净切末。

锅内不放油，放入干辣椒段和花椒干煸，用中火炸至呈棕红色，捞出凉透用擀成粉状。

锅烧热，再倒入油，放入火锅底料和姜末炒香，炒到颜色发红。加入清汤煮沸后，将腌好的肉片放入锅中，用筷子拨散。等肉片煮到散开变色时将肉片和汤汁一起倒入铺好菜的大碗中。

将事先炸好的干辣椒和花椒粉撒在肉片上，蒜末也均匀撒在肉片上。锅洗净擦干，放入20毫升油，大火烧至冒出油烟后，将热油均匀的浇在碗中肉片上即可。