鱼先片成鱼片并上浆,
放生粉、水、盐和油,
在鱼片表面形成保护膜,
以保持鱼片嫩度
这时候加入鱼高汤,
俞师傅用黑鱼和鲢鱼炖的鱼高汤,
在家的话可以用清水替代
等蛤蜊开口,就可以盛出了。
你是不是要问,鱼片去哪儿了?
下一步非常非常关键!
原来鱼片在洗温泉浴!
水烧开,下鱼片,关火,
等鱼片渐渐变白,
因为水温下降也很快,
所以要再开一次火,再关火。
差不多20秒,鱼片就熟了。
然后撒上三丝
(葱丝、莴笋丝和泡姜丝),
再点缀上一点点红椒丝
鱼先片成鱼片并上浆,
放生粉、水、盐和油,
在鱼片表面形成保护膜,
以保持鱼片嫩度