1.把带鱼分成5厘米，拍上玉米定粉，下入四成的油温，炸至外苏里嫩，捞出控油。2.另起锅，烧热，下红油，蒜末，干花椒，干海椒，炒香，下入带鱼，翻炒至上色，放入盐，味精，鸡精，香醋，料酒，翻炒至入味，摆盘，撒上葱花即可。