安装App
果酱蛋糕卷(18/18)
蛋黄蛋清分离。 分离蛋清的容器必须无油无水无杂质,否则打发不了。
分离出来的蛋黄先打散均匀。
加入牛奶和玉米油,拌匀。 牛奶可以用配方奶代替,玉米油可以用色拉油等味道清淡的植物油代替。
筛入低筋面粉。 因为是做蛋糕,所以面粉筋度要低,才能做出松软可口的蛋糕。
像佐罗一样划Z字形拌匀后备用。 不要用转圈的方式,也不要过度搅拌,以免面糊起筋,影响口感。
蛋清中挤入几滴柠檬汁,有助于打发。
加入20g细砂糖,用电动打蛋器打至蛋白出现鱼眼大小的泡泡。 细砂糖60g,分三次加入,每次都在蛋白出现不同状态时加入。
再加入20g细砂糖,打发至泡泡都消失,蛋糊呈现细腻的光泽。
加入剩余的细砂糖,打发到这样的状态即可。 即提起打蛋器,会出现一个小弯钩。专业术语叫湿性发泡。如果继续打发,弯钩会变直钩,也就是所谓的干性发泡。这两种状态虽然都可以,但干性发泡做出来的蛋糕在卷起的时候容易开裂,所以建议还是打到湿性发泡即可,口感也会更柔软。
把打发好的蛋白分三次拌入蛋黄液中,用切拌翻拌的方法拌匀。 拌面糊的时候手法要轻,动作要快,避免消泡。
准备一个方形烤盘,铺上油纸垫底。
倒入混合面糊,用刮刀轻轻抹平表面。
轻震几下,消除其中的泡泡。接着移入事先预热好的烤箱,上下火160度烤约20分钟。 注意观察面糊表面,当时间快到时,用牙签戳下去,提起来不会沾上面糊,说明已经烤好了。一定要完完全全地烤熟,才能避免回缩。 每家的烤箱温差都不一样,如果没有用温度计来调整误差,那就尽量用这个方法来判断蛋糕是否烤好吧。中途不要反复开关烤箱,宁可稍微调低一下烘烤温度,延长烘烤时间。
烤好后取出倒扣稍微晾凉,揭开油纸。
在蛋糕表面均匀抹上一层果酱,借助擀面杖轻轻卷起。 也可以换成奶油,做成奶油蛋糕。PS:市售的蛋糕如果配料表如果有植物奶油、植脂末、起酥油等字样,那就是人造奶油,长期摄入会影响健康,要特别注意。如果自己做奶油蛋糕,可以在超市买动物淡奶油来做。 不过我个人更喜欢用自制的草莓酱来做,味道更好也更加健康。当然,也可以什么都不加,直接卷起。 另外,用面包刀间隔一厘米左右浅浅地划上一刀,这样可以更方便地卷起蛋糕。蛋糕两面都可以卷,视自己喜好而定。
切小块。可以放入冰箱冷藏半小时定型后再切,会切得更加漂亮。
来,你一块,我一块,剩下的随我们踏青去。
这个方子可以做一长条的蛋糕卷,分量足够一家人吃上一天了,尽量在两天内吃完。另外,糖的分量也减到最低,主要是为了配合打发,再减少的话就很难打发成功了。 配上酸酸甜甜的果酱,做早餐、做下午茶都很不错。还可以放在挎蓝里,拎在手上,找片草地坐下,铺上毯子,摆上精致的蛋糕,和家人一同享受阳光和大自然的馈赠。周围的小朋友都会羡慕的。